Seul le raisin de très grande qualité parvient au tapis de tri, intact, en empruntant une bande élévatrice jusqu’au pressoir, alors que le propre laboratoire œnologique de la cave réalise un exhaustif contrôle de qualité tout le long du processus d’élaboration ainsi que du genre de fermentation. Nous pressons le raisin à l’aide d’un pressoir pneumatique à basse pression pour n’en recueillir que le nectar, étant donné que nous ne prétendons pas obtenir le maximum de mout possible, mais bien le meilleur.