L’humidité ambiante, plutôt rare tout le long du processus de maturation, nous permet de concentrer et de conserver le potentiel aromatique du raisin et d’obtenir ainsi un équilibre entre les sucres et l’acidité du moût, qui, fermenté à très basse température, donne un vin d’une qualité maximale. Le résultat est un vin de hauteur plus frais et aromatisé. Cim de Cel est un vin jaune pâle aux reflets verdâtres, avec présence de perles de carbonique. Il développe des aromes intenses de fruits exotiques, comme le litchi, avec une touche florale qui rappelle le pétale de rose sur un fond épicé.